Mão de Vaca

Ingredientes:
- 3 tomates
- 2 cebolas pequenas
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 pimentão picado
- 1 quilo de ossobuco
- sal a gosto
- pimenta malagueta
- 3 a 5 xícaras de farinha de mandioca.

Modo de Fazer:
Ponha o óleo na panela ao fogo brando e, a seguir, a cebola e os tomates cortados em rodelas finas. Junte o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos, vá adicionando água quente com pimenta-malagueta.Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com o caldo que se formou mais ou menos 1 litro, faça o pirão colocando a farinha de mandioca, despejando o caldo fervendo e batendo ligeiro até conseguir um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo com a carne que ficou separada.

Acarajé

Ingredientes:
- 500 gramas de feijão-fradinho
- azeite-de-dendê para fritar
- sal a gosto
- 1 cebola média

Molho:
- 1/2 xícara de (chá) de camarão seco descascado
- 1 xícara de (chá) de azeite-de-dendê
- 2 cebolas médias picadas
- 3 pimentas-malaguetas
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Deixar o feijão de molho na véspera. No momento de preparar, esfregar os grãos entre as mãos para que eles soltem as cascas. Passar pela peneira a água em que o feijão esteve de molho. A seguir, bate o feijão aos poucos, no liquidificador, com esta mesma água. Juntar a cebola e bater novamente. Temperar com sal. Levar ao fogo médio uma panela com o azeite-dedendê e deixar aquecer bem. Fritar a massa no azeite quente às colheradas, até dourar. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora.

Preparo do molho:
Triturar as pimentas no liquidificador. Juntar a metade dos camarões e repita a operação. Colocar a mistura numa panela pequena com as cebolas, o sal e o azeite-de-dendê. Levar ao fogo e refogar bem. Juntar os camarões secos inteiros. Retirar do fogo e deixar esfriar. Cortar os acarajés ao meio e colocar o molho.

Abará com molho

Ingredientes:
- 500 gramas de feijão-fradinho
- 6 folhas médias de bananeira, cortadas em pedaços de lOx 20 cm
- 250 gramas de camarão seco defumado, bem lavado, sem cabeça e sem rabinho
- 2 cebolas grandes picadas grosseiramente
- 1 gengibre médio cortado em pedaços
- 1/2 xícara de (chá) de azeite-de-dendê

Molho:
- 1 xícara de (chá) de camarão seco defumado, bem lavado, sem cabeça e sem rabinho
- 3 colheres de (sopa) de azeite-de-dendê
- 1 cebola grande picada
- 1 pimenta-de-cheiro

Modo de preparo:
Passar o feijão-fradinho pelo processador de alimentos ou pelo liquidificador, até ficar quebradinho. Colocar de molho na água de um dia para o outro. Retirar as cascas que subirem à superfície. Passar em água corrente e escorrer. Reservar. Cozinhar a folha de bananeira no vapor por uns 4 minutos, até começar a murchar. Bater no processador o feijão, a cebola, o camarão e gengibre, até obter uma massa homogênea. Juntar azeite-de-dendê e misturar bem. Enxugar bem as folhas. Em cada uma, colocar uma colher da mistura preparada. Numa das pontas, sobrecolocar um lado da folha sobre o outro. Dobrar as laterais para o centro, como uma flecha, depois dobrar para baixo. Repita o mesmo processo com a outra ponta. Cozinhar no vapor por cerca de 30 minutos, ou até o abará aumentar de tamanho.

Preparo do molho:
Passar o camarão no processador ou picar grosseiramente. Fritar a cebola e a pimenta no azeite-de-dendê até murchar. Juntar o camarão e refogar por 10 minutos em fogo baixo. Conforme secar, juntar um pouco de água. Servir o abará quente ou frio, na própria folha de bananeira. Cortar o abará ao meio e colocar uma pequena porção do molho.

Abará

Ingredientes:
- 500 gramas de feijão-fradinho quebrado
- 2 cebolas grandes raladas
- 1 colher de (chá) de gengibre ralado
- 100 gramas de camarão defumado moído
- 1 xícara de (café) de azeite-de-dendê
- 3 dentes de alho moídos
- sal a gosto

Modo de preparo:
Triturar o feijão-fradinho no processador. Em seguida, lavar para tirar toda a casca. Deixar o feijão de molho por 6 horas. Passar no moedor ou liquidificador com a cebola, o gengibre, o sal, o camarão e o alho, transformando numa massa. Bater a massa com uma colher de pau e acrescentar o azeite-de-dendê. Enrolar porções em folha de bananeira e cozinhar no vapor.

Vinagrete Nordestino

Ingredientes:
- 2 tomates maduros cortado em cubos
- ½ cebola processada grosseiramente
- ½ xícara chá de coentro processado
- Sal a gosto
- ½ xícara chá de vinagre
- 1 xícara chá de azeite de oliva

Modo Preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva gelado.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes:
- 500 gr de mandioca cozida
- 1 unidade de coco
- 50 gr de manteiga
- 500 gr de açúcar
- sal a gosto

Modo de preparo:
Esprema a macaxeira num pano e passe a massa numa peneira. Rale o coco e retire o leite sem água. Coloque uma pitada de sal e uma colher 50 gramas de manteiga ou margarina. Leve ao forno quente para assar numa fôrma untada com manteiga ou margarina.

Arroz de Leite

Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de arroz
- 5 xícaras de água
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite

Modo de preparo:
Limpe e lave o arroz. Em uma panela ferva a água com sal. Junte o arroz e cozinhe até secar a água, da maneira convencional. Quando a água secar, acrescente a manteiga e o leite, e cozinhe por mais alguns minutos até secar um pouco.O ponto do arroz deve ficar bem cremoso.