Chambaril

Ingredientes:
- 3 tomates de tamanho médio
- 2 cebolas pequenas
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 pimentão picado
- 1 quilo de ossobuco
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- molho de pimenta vermelha a gosto
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca.

Modo de Fazer:
Aqueça o óleo e, a seguir, a cebola e os tomates, cortados em rodelas finas. Junte então o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta do reino a gosto. Aos poucos, despeje água quente e um pouco de molho de pimenta vermelha. Deixe cozinhar em fogo moderado até que a carne esteja macia. Depois desse tempo, retire a carne da panela e reserve-a com o caldo que se formou deve ter ficado mais ou menos 1 litro, faça o pirão, misturando assim: coloque a farinha de mandioca, despeje o caldo fervente e bata com energia, até obter um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo, acompanhando a carne que ficou reservada.

Moqueca de peixe especial

Ingredientes:

- 1 ½ kg de peixe
- 3 cebolas
- 2 limões
- 1 pimentão
- molho de coentro
- 3 dentes de alho
- 4 tomates
- pimenta malagueta
- 1 vidro pequeno de leite de côco
- azeite de dendê a gosto

Modo de fazer:

O peixe, depois de devidamente limpo e tratado, é temperado com um molho feito de alho esmagado, coentro, sal e limão. Por cima do peixe, já na frigideira, colocam-se os tomates sem semente, o pimentão e a cebola, cortada em rodelas, o leite de côco, o azeite e a pimenta; deixa-se ferver o tempo suficiente para cozinhar o peixe.
Obs: Esta mesma receita adapta-se também às outras moquecas, tais como as de siri, camarão, ostra, bacalhau, lagosta, etc.

Camarão à baiana

Ingredientes:

- 1 kg de camarões
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- suco de dois limões
- cheiros-verdes a gosto
- 1 kg de tomates sem pele e sem sementes
- azeite de dendê
- leite de côco

Modo de fazer:

Limpe os camarões, retirando as cascas e as tripas, e lavando-os a seguir. Tempere com sal, pimenta, suco dos limões e cheiros-verdes. Leve ao fogo uma panela com um pouco de azeite. Quando o azeite estiver quente, coloque os camarões e deixe dourar bem, junte os tomates formando um molho bem consistente. Acrescente o leite de côco, e deixe no fogo com panela bem tapada, por mais 10 minutos. Por fim, junte uma colher de azeite de dendê. Pimenta a gosto.

Peixada Cearense

Ingredientes:

- 2kg de peixe em posta
- suco de 1 limão
- 2 cebolas grandes, cortadas ao meio
- 1 pimentão verde grande, cortado ao meio
- 3 tomates maduros, porém não moles, cortados ao meio
- 4 colheres de sopa de coentro picado
- 1 pimenta de cheiro bem picada
- 1 pitada de grutamato monosódico
- 1/2 litro de leite de côco puro
- 3 ovos
- 3 batatas inglesas grandes
- 2 cenouras grandes
- 3 grossas fatias de repolho
- azeite de oliva para refogar
- sal a gosto

Como preparar:
Cozinhe os ovos, as batatas, as cenouras e o repolho e separe. Corte as batatas em rodelas. Corte a cenoura no comprimento, dividindo-as em dois pedaços. Corte os ovos ao meio.
Lave bem o peixe e regue com o suco de limão. Tempere com o sal, o grutamato e a pimenta de cheiro. Cubra o peixe e deixe descansar por 30 minutos para que possa tomar gosto. Em uma panela grande de fundo largo, despeje o azeite e refogue as cebolas. Acrescente os tomates, os pimentões e o coentro. Acomode as postas de peixe em cima deste refogado e regue com o leite de côco. Acrescente mais sal se não estiver no gosto desejado. Cozinhe até que o peixe esteja macio e firme, o que deve acontecer em até 20 minutos. Depois de cozido, acrescente os ovos, as cenouras e o repolho, levando novamente ao fogo por 5 minutos. Sirva acompanhado de pirão e arroz branco.

Carne Seca Desfiada Jabá com Jerimum e Macaxeira

Ingredientes:
- 1.500g carne-seca
-1 kg jerimum
- 1 kg macaxeira
- 3 cebolas picadas
- 1 maço coentro picado
- 1 maço cebolinha picada
- manteiga de garrafa a gosto
- sal a gosto

Como preparar:
Corte a carne-seca em pedaços de 50g, ferva três vezes e depois cozinhe até o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa em uma panela, adicione as cebolas, o coentro e a cebolinha e misture bem. À parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, com um pouco de sal.
Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e a macaxeira e o jerimum nas laterais.

Bobó de Camarão

Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:
- 1 cebola picada
- 4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)
- água que cubra a macaxeira
- 1/2 pimentão picado
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 4 tomates picados
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar. Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado.

Faca 1 1/2 xícara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 água)

Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas ( receita do camarão ao alho).

Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabeças.

Remova a parte escura de dentro das cabeças. Coloque as cabeças no liquidificador com 1 1/2 xícara de água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do purê de mandioca e jogue fora o resto das cabeças.


Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:
- 4 xícaras de água
- 4 tomates picados
- 1 dente de alho picado
- 8 galhos de coentro fresco
- 1 cebola media partida
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 pimentão picado
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 3 cebolinhas picadas
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê

Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque no liquidificador e bata bem.

Misture numa panela grande:
O primeiro refogado com o purê de macaxeiras.
O leite de coco.
O camarão.
O segundo refogado.

Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva. Sirva o Bobo de camarão com Arroz Branco.

Abará

Ingredientes:
- 1 quilo de feijão fradinho
- 300 gramas de camarão seco
- 4 cebolas
- 4 dentes de alho
- meio litro de azeite de dendê
- sal
- folhas de bananeira.

Preparo:
Lave bem o feijão.

Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor.
Depois, bata a massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa.
Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione um pouco de água e bata.

Agora, também com um pouco de água, bata o camarão.

Em seguida derrame na panela da massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e misture bastante.

Aí vem o segredo: ponha talos de bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha.

Ponha os abarás na panela, cobrindo com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela.

Os abarás vão estar prontos 20 minutos após a água ferver.


Autor: Desconhecido - Lido: 1540 Vezes - Categoria: Comidas Nordestinas