Mão de Vaca

Ingredientes:
- 3 tomates
- 2 cebolas pequenas
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 pimentão picado
- 1 quilo de ossobuco
- sal a gosto
- pimenta malagueta
- 3 a 5 xícaras de farinha de mandioca.

Modo de Fazer:
Ponha o óleo na panela ao fogo brando e, a seguir, a cebola e os tomates cortados em rodelas finas. Junte o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos, vá adicionando água quente com pimenta-malagueta.Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com o caldo que se formou mais ou menos 1 litro, faça o pirão colocando a farinha de mandioca, despejando o caldo fervendo e batendo ligeiro até conseguir um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo com a carne que ficou separada.

Acarajé

Ingredientes:
- 500 gramas de feijão-fradinho
- azeite-de-dendê para fritar
- sal a gosto
- 1 cebola média

Molho:
- 1/2 xícara de (chá) de camarão seco descascado
- 1 xícara de (chá) de azeite-de-dendê
- 2 cebolas médias picadas
- 3 pimentas-malaguetas
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Deixar o feijão de molho na véspera. No momento de preparar, esfregar os grãos entre as mãos para que eles soltem as cascas. Passar pela peneira a água em que o feijão esteve de molho. A seguir, bate o feijão aos poucos, no liquidificador, com esta mesma água. Juntar a cebola e bater novamente. Temperar com sal. Levar ao fogo médio uma panela com o azeite-dedendê e deixar aquecer bem. Fritar a massa no azeite quente às colheradas, até dourar. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora.

Preparo do molho:
Triturar as pimentas no liquidificador. Juntar a metade dos camarões e repita a operação. Colocar a mistura numa panela pequena com as cebolas, o sal e o azeite-de-dendê. Levar ao fogo e refogar bem. Juntar os camarões secos inteiros. Retirar do fogo e deixar esfriar. Cortar os acarajés ao meio e colocar o molho.

Abará com molho

Ingredientes:
- 500 gramas de feijão-fradinho
- 6 folhas médias de bananeira, cortadas em pedaços de lOx 20 cm
- 250 gramas de camarão seco defumado, bem lavado, sem cabeça e sem rabinho
- 2 cebolas grandes picadas grosseiramente
- 1 gengibre médio cortado em pedaços
- 1/2 xícara de (chá) de azeite-de-dendê

Molho:
- 1 xícara de (chá) de camarão seco defumado, bem lavado, sem cabeça e sem rabinho
- 3 colheres de (sopa) de azeite-de-dendê
- 1 cebola grande picada
- 1 pimenta-de-cheiro

Modo de preparo:
Passar o feijão-fradinho pelo processador de alimentos ou pelo liquidificador, até ficar quebradinho. Colocar de molho na água de um dia para o outro. Retirar as cascas que subirem à superfície. Passar em água corrente e escorrer. Reservar. Cozinhar a folha de bananeira no vapor por uns 4 minutos, até começar a murchar. Bater no processador o feijão, a cebola, o camarão e gengibre, até obter uma massa homogênea. Juntar azeite-de-dendê e misturar bem. Enxugar bem as folhas. Em cada uma, colocar uma colher da mistura preparada. Numa das pontas, sobrecolocar um lado da folha sobre o outro. Dobrar as laterais para o centro, como uma flecha, depois dobrar para baixo. Repita o mesmo processo com a outra ponta. Cozinhar no vapor por cerca de 30 minutos, ou até o abará aumentar de tamanho.

Preparo do molho:
Passar o camarão no processador ou picar grosseiramente. Fritar a cebola e a pimenta no azeite-de-dendê até murchar. Juntar o camarão e refogar por 10 minutos em fogo baixo. Conforme secar, juntar um pouco de água. Servir o abará quente ou frio, na própria folha de bananeira. Cortar o abará ao meio e colocar uma pequena porção do molho.

Abará

Ingredientes:
- 500 gramas de feijão-fradinho quebrado
- 2 cebolas grandes raladas
- 1 colher de (chá) de gengibre ralado
- 100 gramas de camarão defumado moído
- 1 xícara de (café) de azeite-de-dendê
- 3 dentes de alho moídos
- sal a gosto

Modo de preparo:
Triturar o feijão-fradinho no processador. Em seguida, lavar para tirar toda a casca. Deixar o feijão de molho por 6 horas. Passar no moedor ou liquidificador com a cebola, o gengibre, o sal, o camarão e o alho, transformando numa massa. Bater a massa com uma colher de pau e acrescentar o azeite-de-dendê. Enrolar porções em folha de bananeira e cozinhar no vapor.

Vinagrete Nordestino

Ingredientes:
- 2 tomates maduros cortado em cubos
- ½ cebola processada grosseiramente
- ½ xícara chá de coentro processado
- Sal a gosto
- ½ xícara chá de vinagre
- 1 xícara chá de azeite de oliva

Modo Preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva gelado.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes:
- 500 gr de mandioca cozida
- 1 unidade de coco
- 50 gr de manteiga
- 500 gr de açúcar
- sal a gosto

Modo de preparo:
Esprema a macaxeira num pano e passe a massa numa peneira. Rale o coco e retire o leite sem água. Coloque uma pitada de sal e uma colher 50 gramas de manteiga ou margarina. Leve ao forno quente para assar numa fôrma untada com manteiga ou margarina.

Arroz de Leite

Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de arroz
- 5 xícaras de água
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite

Modo de preparo:
Limpe e lave o arroz. Em uma panela ferva a água com sal. Junte o arroz e cozinhe até secar a água, da maneira convencional. Quando a água secar, acrescente a manteiga e o leite, e cozinhe por mais alguns minutos até secar um pouco.O ponto do arroz deve ficar bem cremoso.

Peixe assado no leite de coco

Ingredientes:
- 1 peixe dourado grande
- 1 pimentão vermelho
- ½ xícara de azeite de oliva
- sal a gosto
- suco de limão
- rodelas de cebola
- salsa a gosto
- coentro o gosto
- 1 vidro de leite de coco
- farinha de mandioca
- molho de tomate

Modo de preparo:
Limpe o peixe, esfregue com sal, limão, rodelas de cebola, salsa, coentro, pimentão de preferência vermelho e deixe-o descansar nesse tempero. Depois leve o peixe para uma assadeira com os temperos, regando com bom azeite. Quando estiver quase pronto, junte umas duas conchas de molho de tomate e o leite de um coco. Sirva com um bom pirão de farinha de mandioca.

Farofa de dendê

Ingredientes:
- azeite dendê
- cebola
- farinha de mandioca
- sal a gosto

Modo de preparo:
Ponha o azeite dendê em uma panela, acrescente a cebola picada. Coloque a farinha de mandioca o suficiente para fazer a farofa. Sal a gosto. Mexa sem parar para ficar toda por igual e torradinha.

Pamonha Doce

Ingredientes:
- 12 espigas de milho verde
- 1 xícara chá de açúcar
- 1 xícara chá de leite de côco

Preparo:
Descasque o milho,reservando as palhas mais bonitas para embrulhar as pamonhas.Rale as espigas e bata no copo do liqüidificador,junto com o açúcar e o leite,acomodando a massa nas palhas de milho reservadas.Cozinhe-as em água fervente por 1 hora, escorrendo em seguida.Sirva morna ou fria.O segredo é saber amarrar as espigas para que a massa fique lá dentro.Elas também podem ser costuradas, em forma de saquinhos.

Arrubacão

Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz
- 2 xícaras de chá de feijão verde aquele que acabou de ser colhido e ainda não secou
- meio quilo de queijo coalho fatiado
- 1 litro de leite fervido
- 1 molho de coentro pimenta malagueta

Preparo:
Cozinhe o feijão em 3 xícaras de chá de água por 10 minutos em fogo alto.Ponha o coentro inteiro e uma colher de sobremesa de sal.O feijão deve ser cozido numa panela sempre tampada e não deve ficar mole demais.Depois junte a pimenta e o arroz que vai ser cozido no leite.O leite deve ser colocado aos poucos. Ponha uma dose e deixe o arroz secar.Um pouco depois coloque mais um pouco e deixe secar novamente, até colocar o litro todo.Por ultimo ponha o queijo de coalho. Quando o leite ferver deixe em fogo baixo com a panela tampada.Em 15 ou 20 minutos o arroz e o feijão devem estar cozidos e o queijo derretido.Aí sirva na panela mesmo ou se preferir ponha numa travessa. O acompanhamento preferido do nordestino é a carne de sol e o suco de acerola.

Bacalhau à Baiana

Ingredientes:
- 1 posta de lombo de bacalhau de 500g
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 pimentão picado
- 4 colheres de sopa de azeite português
- 3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
- 1 garrafa 500ml de leite de coco

Preparo:
Refogue a posta de bacalhau no azeite português,azeite-de-dendê,tomate,cebola e pimentão.Após refogado o bacalhau,acrescente o leite de coco e cozinhe.Acompanha
arroz branco,farofa de dendê ou acaçá.

Chambaril

Ingredientes:
- 3 tomates de tamanho médio
- 2 cebolas pequenas
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 pimentão picado
- 1 quilo de ossobuco
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- molho de pimenta vermelha a gosto
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca.

Modo de Fazer:
Aqueça o óleo e, a seguir, a cebola e os tomates, cortados em rodelas finas. Junte então o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta do reino a gosto. Aos poucos, despeje água quente e um pouco de molho de pimenta vermelha. Deixe cozinhar em fogo moderado até que a carne esteja macia. Depois desse tempo, retire a carne da panela e reserve-a com o caldo que se formou deve ter ficado mais ou menos 1 litro, faça o pirão, misturando assim: coloque a farinha de mandioca, despeje o caldo fervente e bata com energia, até obter um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo, acompanhando a carne que ficou reservada.

Moqueca de peixe especial

Ingredientes:

- 1 ½ kg de peixe
- 3 cebolas
- 2 limões
- 1 pimentão
- molho de coentro
- 3 dentes de alho
- 4 tomates
- pimenta malagueta
- 1 vidro pequeno de leite de côco
- azeite de dendê a gosto

Modo de fazer:

O peixe, depois de devidamente limpo e tratado, é temperado com um molho feito de alho esmagado, coentro, sal e limão. Por cima do peixe, já na frigideira, colocam-se os tomates sem semente, o pimentão e a cebola, cortada em rodelas, o leite de côco, o azeite e a pimenta; deixa-se ferver o tempo suficiente para cozinhar o peixe.
Obs: Esta mesma receita adapta-se também às outras moquecas, tais como as de siri, camarão, ostra, bacalhau, lagosta, etc.

Camarão à baiana

Ingredientes:

- 1 kg de camarões
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- suco de dois limões
- cheiros-verdes a gosto
- 1 kg de tomates sem pele e sem sementes
- azeite de dendê
- leite de côco

Modo de fazer:

Limpe os camarões, retirando as cascas e as tripas, e lavando-os a seguir. Tempere com sal, pimenta, suco dos limões e cheiros-verdes. Leve ao fogo uma panela com um pouco de azeite. Quando o azeite estiver quente, coloque os camarões e deixe dourar bem, junte os tomates formando um molho bem consistente. Acrescente o leite de côco, e deixe no fogo com panela bem tapada, por mais 10 minutos. Por fim, junte uma colher de azeite de dendê. Pimenta a gosto.

Peixada Cearense

Ingredientes:

- 2kg de peixe em posta
- suco de 1 limão
- 2 cebolas grandes, cortadas ao meio
- 1 pimentão verde grande, cortado ao meio
- 3 tomates maduros, porém não moles, cortados ao meio
- 4 colheres de sopa de coentro picado
- 1 pimenta de cheiro bem picada
- 1 pitada de grutamato monosódico
- 1/2 litro de leite de côco puro
- 3 ovos
- 3 batatas inglesas grandes
- 2 cenouras grandes
- 3 grossas fatias de repolho
- azeite de oliva para refogar
- sal a gosto

Como preparar:
Cozinhe os ovos, as batatas, as cenouras e o repolho e separe. Corte as batatas em rodelas. Corte a cenoura no comprimento, dividindo-as em dois pedaços. Corte os ovos ao meio.
Lave bem o peixe e regue com o suco de limão. Tempere com o sal, o grutamato e a pimenta de cheiro. Cubra o peixe e deixe descansar por 30 minutos para que possa tomar gosto. Em uma panela grande de fundo largo, despeje o azeite e refogue as cebolas. Acrescente os tomates, os pimentões e o coentro. Acomode as postas de peixe em cima deste refogado e regue com o leite de côco. Acrescente mais sal se não estiver no gosto desejado. Cozinhe até que o peixe esteja macio e firme, o que deve acontecer em até 20 minutos. Depois de cozido, acrescente os ovos, as cenouras e o repolho, levando novamente ao fogo por 5 minutos. Sirva acompanhado de pirão e arroz branco.

Carne Seca Desfiada Jabá com Jerimum e Macaxeira

Ingredientes:
- 1.500g carne-seca
-1 kg jerimum
- 1 kg macaxeira
- 3 cebolas picadas
- 1 maço coentro picado
- 1 maço cebolinha picada
- manteiga de garrafa a gosto
- sal a gosto

Como preparar:
Corte a carne-seca em pedaços de 50g, ferva três vezes e depois cozinhe até o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa em uma panela, adicione as cebolas, o coentro e a cebolinha e misture bem. À parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, com um pouco de sal.
Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e a macaxeira e o jerimum nas laterais.

Bobó de Camarão

Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:
- 1 cebola picada
- 4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)
- água que cubra a macaxeira
- 1/2 pimentão picado
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 4 tomates picados
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar. Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado.

Faca 1 1/2 xícara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 água)

Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas ( receita do camarão ao alho).

Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabeças.

Remova a parte escura de dentro das cabeças. Coloque as cabeças no liquidificador com 1 1/2 xícara de água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do purê de mandioca e jogue fora o resto das cabeças.


Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:
- 4 xícaras de água
- 4 tomates picados
- 1 dente de alho picado
- 8 galhos de coentro fresco
- 1 cebola media partida
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 pimentão picado
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 3 cebolinhas picadas
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê

Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque no liquidificador e bata bem.

Misture numa panela grande:
O primeiro refogado com o purê de macaxeiras.
O leite de coco.
O camarão.
O segundo refogado.

Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva. Sirva o Bobo de camarão com Arroz Branco.

Abará

Ingredientes:
- 1 quilo de feijão fradinho
- 300 gramas de camarão seco
- 4 cebolas
- 4 dentes de alho
- meio litro de azeite de dendê
- sal
- folhas de bananeira.

Preparo:
Lave bem o feijão.

Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor.
Depois, bata a massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa.
Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione um pouco de água e bata.

Agora, também com um pouco de água, bata o camarão.

Em seguida derrame na panela da massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e misture bastante.

Aí vem o segredo: ponha talos de bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha.

Ponha os abarás na panela, cobrindo com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela.

Os abarás vão estar prontos 20 minutos após a água ferver.


Autor: Desconhecido - Lido: 1540 Vezes - Categoria: Comidas Nordestinas